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                                        豬肉水分標準

                                        作者:艾格瑞水分儀 | 發布時間:2017/04/10 10:57 | 瀏覽量:1009

                                        如今,人們對食品安全的關注度越來越高,市場上的注水肉等現象雖然有所減少菲彩彩票,然而,并沒有完全消除,甚至有人鉆標準的空子來欺瞞消費者菲彩彩票,因此農業部將聯合多部門對畜禽肉水分限量標準和檢測方法開展研究,豬肉水分含量標準將被重新修訂。

                                          由于現行豬肉水分含量限定標準不能完全滿足肉品質量控制要求的情況,近日,農業部將聯合多部門對畜禽肉水分限量標準和檢測方法開展研究菲彩彩票,豬肉水分含量標準將被重新修訂。

                                          同時,農業部還將組織開展生豬屠宰監管“掃雷行動”菲彩彩票,嚴厲打擊注水或注入其他物質等各類屠宰違法行為。

                                          注水肉危害多

                                          因操作簡單方便、成本低、利潤大,個別經營肉食的不法商販為了牟取暴利,在宰前或宰后對畜禽人為地采用注射器、壓力泵等工具,對畜禽注入一定量的水分菲彩彩票,以此增加畜禽胴體的重量菲彩彩票。

                                          注水肉含水量高,水以肉價出售,利潤豐厚菲彩彩票。據統計,一頭100公斤的豬菲彩彩票,通?菲彩彩票?勺⑺喙?。根據畜肉是否注水,肉販子明碼標價菲彩彩票菲彩彩票,注水肉的批發價和零售價比正常豬肉低,受部分不明真相的零售商和消費者的歡迎,有時候價格甚至低于正常價30%以上。

                                          但是,注水肉不僅僅損害消費者的信用,還會對食用者身體健康造成一定的危害。

                                          據鹽城市鹽都區動物檢疫站專家介紹,因為注水進入動物的肌體后,會引起肌肉的膨脹性破裂,導致蛋白質流失多菲彩彩票菲彩彩票。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞菲彩彩票,使肉的尸僵成熟過程延緩菲彩彩票,降低了肉品的質量。

                                          此外,因為水中含病原微生物,加上操作過程中缺乏消毒手段,因此易造成病原微生物的污染菲彩彩票。這樣不僅使肉的營養成分受到破壞,而且將產生大量細菌毒素物質。

                                          盡管市面上辨別注水肉的方法層出不窮,但是隨著不法商販手段越來越高明,百姓已經很難通過肉眼識別出注水肉菲彩彩票,監管標準這個“把關者”變得尤為重要。

                                          修訂標準刻不容緩

                                          據了解,2001年,原國家國內貿易局制定了《畜禽肉水分限量》(GB 18394-2001),其中規定牛肉、豬肉和雞肉中水分不得超過77%,羊肉中水分含量不得超過78%。目前菲彩彩票,國內的畜禽肉水分限量一直依據這個標準。

                                          農業部稱,該標準的實施菲彩彩票,對打擊注水肉起到了一定的作用菲彩彩票。但是,近年來,水分標準實施過程中仍存在兩方面問題:一是不法屠宰企業或個人注水手段花樣百出,注水技術不斷更新,現行水分標準不能完全滿足肉品質量控制要求;二是畜禽肉水分限量檢測方法不適應新的變化。

                                          “有些不法商販給牲畜注水手法非常專業,他們會根據牲畜的品種和重量來注入不同分量的水,靜養幾小時后,從外觀上很難看出被注了水菲彩彩票?!庇袌谭ㄈ藛T表示,由于不法商販太狡猾菲彩彩票,鉆了標準低的“空子”,給監管部門的檢查增加了很大的難度菲彩彩票。

                                          不少地方都存在注水肉執法難問題菲彩彩票,執法人員往往在檢查中也難以發現一些豬肉水分超標菲彩彩票。77%這個標準太低了,甚至有時候明知道這頭豬注水了, 但沒有辦法菲彩彩票,人家符合國家標準?!?/span>

                                          “標準的確是一個大問題?!币晃徊辉妇呙臉I內人士直言菲彩彩票,現行的肉類水分標準太寬松,對于正規企業是很大的打擊,“水分含量是豬肉肉品品質的一個重要指標菲彩彩票,修訂肉類水分標準刻不容緩”。

                                          據了解,此前已經有人大代表就修訂豬肉水分標準提出建議菲彩彩票,農業部回應稱,已組織中國動物疫病預防控制中心(農業部屠宰技術中心)菲彩彩票、中國肉類協會、中國畜牧獸醫學會及有關科研院所等單位開展畜禽肉水分限量標準和檢測方法研究菲彩彩票,待進一步復核驗證后菲彩彩票,《畜禽肉水分限量標準》將提交全國畜禽屠宰加工標準委員會審議。

                                         

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