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                                        決定微生物生長的關鍵因素

                                        作者:艾格瑞水分儀 | 發布時間:2018/05/14 17:22 | 瀏覽量:473

                                        中國的食品安全管理體系問題在于,現行微生物指標控制標準受微生物動態發展過程的制約菲彩彩票,中國的食品安全管理體系是建立在以治標為基礎上的。我們規定,黃菌霉素不能超過多少菲彩彩票、肉毒桿菌不能超過多少,這其實都是長出來以后的數值菲彩彩票,關鍵在于,微生物的生長是持續性的,今天的數值和明天的數值不一樣,這樣就導致今天檢測出來是合格的菲彩彩票,明天測出來也許就是不合格的。因為微生物在生長,并且條件不一樣生長的速度也不盡相同菲彩彩票,很難控制。微生物的生長過程并不能通過檢測結果來控制,只要條件存在,微生物的生長就是持續的動態過程。人為可控的關鍵因素是控制微生物生長的條件??刂莆⑸锏纳L條件菲彩彩票,才能從根本上保證微生物的含量不超出安全范圍。


                                            在一個模糊控制系統內,有很多關鍵控制因素相互影響,并會影響到最終結果,分析這些控制因素之間的主次關系,一定要找到最關鍵控制因素菲彩彩票,就找到了主要矛盾,以此為基本控制點,綱舉則目張菲彩彩票,為全面影響和改善系統控制的結果,所以我們怎么在一個動態微生物生長系統里,找到在系統里治本的方法。水活度在食品微生物生長影響因素控制中,是最直接、最基礎,最容易的。水活度是微生物生長的關鍵控制因素,它是問題的關鍵,是主要矛盾。要從根部把微生物掐死,那就只能是控制水活度。


                                            微生物生長從根本上講,是由于水活度起基礎作用菲彩彩票,沒有水活度菲彩彩票,其他如溫度菲彩彩票、酸度超標將不產生作用菲彩彩票。采用控制水活度的方式抑制微生物的生長。相比控制其他因素的優點是更全面、更節省、更經濟,防范于未然。


                                            食品溫度、酸度和水分等受很多因素的制約,無法自由控制,既不能改變食品的口味,又不能消毒過分。尋求食品中微生物生長最佳控制方法控制水活度可控制微生物生長,通過加防腐劑的方法來阻斷微生物生長的潛在危害非常巨大菲彩彩票,要追蹤微生物生長的動態,找到微生物生長的源頭,即水活度(活性水)菲彩彩票,進行水的能量控制,通過控制水活度的方法切斷微生物生長的源頭,才能真正控制微生物的生長。如果中國建立以水活度為強制控制因素菲彩彩票,未來就不會出現那么多的防腐劑超標和微生物超標的問題。


                                        水分活度儀
                                         
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